IL PEPERONE CRUSCO
Tutto parte da una scelta accurata
Il primo processo che viene effettuato per la produzione del peperone è la selezione del seme, questo viene fatto con grande attenzione e meticolosità scegliendo le bacche migliori. Tradizione vuole che la semina avvenga il giorno di S. Giuseppe. Il peperone che produciamo a Senise è un prodotto unico al mondo tanto da avere il marchio IGP. U' ZAFARAN, come lo chiamiamo in dialetto, ha delle caratteristiche particolari come la polpa molto sottile e l'alta digeribilità ,inoltre, si riconosce per la sua forma appuntita e le dimensioni di circa 20 cm, ma la cosa che stupisce è il particolare metodo di trasformazione. Questo processo deve essere fatto da mani esperte che cuciono con degli appositi aghi i piccioli dei peperoni in modo tale da formare delle collane le cosiddette serte, tali collane vengono successivamente appese in locali ombreggiati e ventilati. Al Misossero si produce da sempre, ma negli ultimi anni è diventato il prodotto principale, per via dell'eccezionale richiesta da parte dei consumatori e per i numerosi impieghi in gastronomia, infatti, i zafaran possono essere trasformati in polvere oppure fritti come patatine, avvolti da pastelle, abbinati con pesce o carne, o con un bel piatto di pasta fatta in casa
IL NOSTRO OLIO
Coltivati con amore
L' Azienda Misossero produce olio da più un secolo. All' epoca come adesso, l'ulivo era una delle coltivazioni principali con più di 2000 piante nelle masseria . La varietà storica della nostra terra è la farisana, ma da quasi trenta anni abbiamo impiantato anche leccino e frantoi. Ancora oggi continuiamo ad impegnarci in questo settore, con ausilio di nuove tecnologie e impiantando nuove varietà per migliorare le proprietà organolettiche dei nostri oli e diminuire le malattie delle nostre piante. Inoltre, grazie ai nostri studi e alla nostra esperienza abbiamo velocizzato notevolmente i tempi di molitura e valutiamo attentamente la maturazione delle olive per ottenere un prodotto eccezionale.
VINICULTURA
la nostra scommessa
La nostra famiglia possiede vigneti da quasi un secolo. L'idea di creare un tendone di 10 ettari all'inizio degli anni 70 a Senise sembrava fantascienza ma grazie all'esperienza e alle capacita eccezionali riuscirono a portare a termine l'opera. I mie zii nonostante svolgessero altre professioni hanno curato il vigneto finora. Oggi cinquant'anni dopo prendo in eredita io, luigi, il vigneto, con l'intento di continuare il lavoro di mio nonno infatti abbiamo già avviato un progetto di reimpianto per un monovitigno e sempre da quest'anno partiamo con l'imbottigliamento del nostro vino Rosso CONTINUUM
LEGUMI E CEREALI
FAVE
Le leguminose sono di fondamentale importanza, note anche come ortaggi da rinnovo, in quanto le loro radici fissano azoto ed arricchiscono il terreno.Questo è uno dei motivi per il quale le coltiviamo inoltre stiamo puntando anche in questo campo ad una linea di trasformati : FAVE SECCHE E PUREA DI FAVE
Grano ANTICO
Senatore CAPPELLI da qualche anno stiamo provando a riprendere un grano antico che storicamente veniva coltivato nella nostra azienda, ma che con il tempo si era quasi perso, il senatore cappelli. Trasformando questo grano creiamo una farina finissima con la quale ci facciamo produrre da un pastificio della nostra zona un ottima pasta fatta in casa.
