LE PIMENT CRUSCO
Tout commence par un choix judicieux
Le premier processus qui est effectué pour la production du poivre est la sélection de la graine, cela se fait avec beaucoup d'attention et de minutie en choisissant les meilleures baies. La tradition veut que les semailles aient lieu le jour de la Saint-Joseph. Le poivre que nous produisons à Senise est un produit unique au monde, à tel point qu'il possède la marque IGP. U 'ZAFARAN, comme on l'appelle en dialecte, a des caractéristiques particulières telles qu'une pulpe très fine et une digestibilité élevée, de plus, il est reconnu pour sa forme pointue et ses dimensions d'environ 20 cm, mais ce qui étonne c'est la méthode de transformation particulière. Ce processus doit être fait par des mains expertes qui cousent les pétioles des poivrons avec des aiguilles spéciales de manière à former les colliers dits de serte, ces colliers sont ensuite suspendus dans des pièces ombragées et ventilées. 136bad5cf58d_ Al Misossero a toujours été produit, mais ces dernières années, il est devenu le produit principal, en raison de la demande exceptionnelle des consommateurs et des nombreuses utilisations dans la gastronomie, en effet, le zafaran peut être transformé en poudre ou frit comme des chips, enveloppé dans de la pâte, avec du poisson ou de la viande, ou avec une belle assiette de pâtes maison
CULTIVÉ AVEC AMOUR
notre huile
La société Misossero produit du pétrole depuis plus d'un siècle. A l'époque comme aujourd'hui, l'olivier était l'une des principales cultures avec plus de 2000 plants dans la masseria. La variété historique de notre terre est la farisana, mais depuis près de trente ans, nous avons également planté du leccino et du frantoi. Aujourd'hui encore, nous continuons à nous engager dans ce secteur, à l'aide de nouvelles technologies et en plantant de nouvelles variétés pour améliorer les propriétés organoleptiques de nos huiles et réduire les maladies de nos plantes. De plus, grâce à nos études et à notre expérience, nous avons considérablement accéléré les temps de broyage et évalué avec soin la maturité des olives pour obtenir un produit exceptionnel.
VITICULTURE
notre pari
Notre famille possède des vignes depuis près d'un siècle. L'idée de créer une tente de 10 hectares au début des années 70 ressemblait à de la science-fiction à Senise mais grâce à l'expérience et à des compétences exceptionnelles ils ont réussi à mener à bien les travaux. Mes oncles, bien qu'ayant d'autres professions, se sont occupés du vignoble jusqu'à présent. Aujourd'hui, cinquante ans plus tard, moi, luigi, hérite de la vigne, avec l'intention de poursuivre le travail de mon grand-père en fait, nous avons déjà commencé un projet de replantation pour une seule variété et toujours à partir de cette année nous commençons par le mise en bouteille de notre vin rouge CONTINUUM
LÉGUMINEUSES ET CÉRÉALES
FÈVES
Les légumineuses ont une importance fondamentale, aussi appelées légumes de renouvellement, car leurs racines fixent l'azote et enrichissent le sol. C'est une des raisons pour lesquelles nous les cultivons et nous visons également une gamme de produits transformés dans ce domaine :HARICOTS SECS ET PURÉE DE HARICOTS
Blé ANTIQUE
Senatore CAPPELLI depuis quelques années, nous essayons de reprendre un blé ancien qui était historiquement cultivé dans notre entreprise, mais qui au fil du temps a été presque perdu, le sénateur cappelli. En transformant ce grain nous créons une farine très fine avec laquelle nous avons d'excellentes pâtes faites maison produites par une fabrique de pâtes de notre région.
