EL PIMIENTO CRUSCO
Todo comienza con una elecciĆ³n cuidadosa
El primer proceso que se lleva a cabo para la producciĆ³n del pimiento es la selecciĆ³n de la semilla, esta se realiza con gran atenciĆ³n y minuciosidad eligiendo las mejores bayas. Cuenta la tradiciĆ³n que la siembra se realiza el dĆa de San JosĆ©. El pimiento que producimos en Senise es un producto Ćŗnico en el mundo, tanto es asĆ que cuenta con la marca IGP. U' ZAFARAN, como lo llamamos en dialecto, tiene caracterĆsticas particulares como pulpa muy fina y alta digestibilidad, ademĆ”s, es reconocido por su forma puntiaguda y dimensiones de unos 20 cm, pero lo que sorprende es el particular mĆ©todo de transformaciĆ³n. Este proceso debe ser realizado por manos expertas que cosen los pecĆolos de los pimientos con agujas especiales de tal forma que se formen los llamados collares serte, estos collares son posteriormente colgados en cuartos sombreados y ventilados. -5cde-3194-bb3b- 136bad5cf58d_ Al Misossero siempre se ha elaborado, pero en los Ćŗltimos aƱos se ha convertido en el producto estrella, debido a la excepcional demanda de los consumidores y a los mĆŗltiples usos en la gastronomĆa, de hecho, el zafaran se puede transformar en polvo o frito como las patatas fritas, envuelto en rebozado, maridado con pescado o carne, o con un buen plato de pasta casera
CULTIVADO CON AMOR
nuestro aceite
La empresa Misossero produce aceite desde hace mĆ”s de un siglo. En su momento como ahora, el olivo era uno de los principales cultivos con mĆ”s de 2000 plantas en la masseria. La variedad histĆ³rica de nuestra tierra es la farisana, pero desde hace casi treinta aƱos tambiĆ©n plantamos leccino y frantoi. AĆŗn hoy seguimos apostando por este sector, ayudĆ”ndonos de las nuevas tecnologĆas y plantando nuevas variedades para mejorar las propiedades organolĆ©pticas de nuestros aceites y reducir las enfermedades de nuestras plantas. AdemĆ”s, gracias a nuestros estudios y nuestra experiencia hemos agilizado considerablemente los tiempos de molturaciĆ³n y evaluado minuciosamente la madurez de las aceitunas para obtener un producto excepcional.
VINICULTURA
nuestra apuesta
Nuestra familia ha sido propietaria de viƱedos durante casi un siglo. La idea de crear una carpa de 10 hectĆ”reas a principios de los aƱos 70 parecĆa ciencia ficciĆ³n en Senise pero gracias a la experiencia y habilidades excepcionales lograron culminar la obra. Mis tĆos a pesar de tener otras profesiones se han encargado de la viƱa hasta el momento. Hoy cincuenta aƱos despuĆ©s yo, luigi, heredo el viƱedo, con la intenciĆ³n de continuar el trabajo de mi abuelo de hecho ya hemos iniciado un proyecto de replantaciĆ³n de una sola variedad y siempre a partir de este aƱo comenzamos con el embotellado de nuestro vino tinto CONTINUO
LEGUMBRES Y CEREALES
HABAS
Las leguminosas son de fundamental importancia, tambiĆ©n conocidas como hortalizas renovadoras, ya que sus raĆces fijan nitrĆ³geno y enriquecen el suelo. Esta es una de las razones por las que las cultivamos y tambiĆ©n apuntamos a una lĆnea de productos procesados en este campo:FRIJOLES SECOS Y PURĆ DE FRIJOLES
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trigo ANTIGUO
Senatore CAPPELLI desde hace algunos aƱos tratamos de retomar un trigo milenario que histĆ³ricamente se cultivaba en nuestra empresa, pero que con el tiempo estuvo a punto de perderse, el senatore cappelli. Al transformar este grano creamos una finĆsima harina con la que tenemos una excelente pasta casera elaborada por una fĆ”brica de pasta de nuestra zona.
