EL PIMIENTO CRUSCO
Todo comienza con una elección cuidadosa
El primer proceso que se lleva a cabo para la producción del pimiento es la selección de la semilla, esta se realiza con gran atención y minuciosidad eligiendo las mejores bayas. Cuenta la tradición que la siembra se realiza el día de San José. El pimiento que producimos en Senise es un producto único en el mundo, tanto es así que cuenta con la marca IGP. U' ZAFARAN, como lo llamamos en dialecto, tiene características particulares como pulpa muy fina y alta digestibilidad, además, es reconocido por su forma puntiaguda y dimensiones de unos 20 cm, pero lo que sorprende es el particular método de transformación. Este proceso debe ser realizado por manos expertas que cosen los pecíolos de los pimientos con agujas especiales de tal forma que se formen los llamados collares serte, estos collares son posteriormente colgados en cuartos sombreados y ventilados. -5cde-3194-bb3b- 136bad5cf58d_ Al Misossero siempre se ha elaborado, pero en los últimos años se ha convertido en el producto estrella, debido a la excepcional demanda de los consumidores y a los múltiples usos en la gastronomía, de hecho, el zafaran se puede transformar en polvo o frito como las patatas fritas, envuelto en rebozado, maridado con pescado o carne, o con un buen plato de pasta casera
CULTIVADO CON AMOR
nuestro aceite
La empresa Misossero produce aceite desde hace más de un siglo. En su momento como ahora, el olivo era uno de los principales cultivos con más de 2000 plantas en la masseria. La variedad histórica de nuestra tierra es la farisana, pero desde hace casi treinta años también plantamos leccino y frantoi. Aún hoy seguimos apostando por este sector, ayudándonos de las nuevas tecnologías y plantando nuevas variedades para mejorar las propiedades organolépticas de nuestros aceites y reducir las enfermedades de nuestras plantas. Además, gracias a nuestros estudios y nuestra experiencia hemos agilizado considerablemente los tiempos de molturación y evaluado minuciosamente la madurez de las aceitunas para obtener un producto excepcional.
VINICULTURA
nuestra apuesta
Nuestra familia ha sido propietaria de viñedos durante casi un siglo. La idea de crear una carpa de 10 hectáreas a principios de los años 70 parecía ciencia ficción en Senise pero gracias a la experiencia y habilidades excepcionales lograron culminar la obra. Mis tíos a pesar de tener otras profesiones se han encargado de la viña hasta el momento. Hoy cincuenta años después yo, luigi, heredo el viñedo, con la intención de continuar el trabajo de mi abuelo de hecho ya hemos iniciado un proyecto de replantación de una sola variedad y siempre a partir de este año comenzamos con el embotellado de nuestro vino tinto CONTINUO
LEGUMBRES Y CEREALES
HABAS
Las leguminosas son de fundamental importancia, también conocidas como hortalizas renovadoras, ya que sus raíces fijan nitrógeno y enriquecen el suelo. Esta es una de las razones por las que las cultivamos y también apuntamos a una línea de productos procesados en este campo:FRIJOLES SECOS Y PURÉ DE FRIJOLES
trigo ANTIGUO
Senatore CAPPELLI desde hace algunos años tratamos de retomar un trigo milenario que históricamente se cultivaba en nuestra empresa, pero que con el tiempo estuvo a punto de perderse, el senatore cappelli. Al transformar este grano creamos una finísima harina con la que tenemos una excelente pasta casera elaborada por una fábrica de pasta de nuestra zona.
