DER CRUSCO-PFEFFER
Alles beginnt mit einer sorgfältigen Auswahl
Der erste Prozess, der für die Herstellung des Pfeffers durchgeführt wird, ist die Auswahl des Samens, dies geschieht mit großer Aufmerksamkeit und Akribie, indem die besten Beeren ausgewählt werden. Der Tradition nach findet die Aussaat am Tag des Hl. Josef statt. Der Pfeffer, den wir in Senise produzieren, ist ein weltweit einzigartiges Produkt, so sehr, dass er das IGP-Siegel trägt. U 'ZAFARAN, wie wir es im Dialekt nennen, hat besondere Eigenschaften wie ein sehr dünnes Fruchtfleisch und eine hohe Verdaulichkeit, außerdem ist es für seine spitze Form und seine Abmessungen von etwa 20 cm bekannt, aber das Erstaunliche ist die besondere Verarbeitungsmethode. Dieser Vorgang muss von erfahrenen Händen durchgeführt werden, die die Blattstiele der Paprika mit speziellen Nadeln so nähen, dass die sogenannten Serte-Ketten entstehen, diese Ketten werden anschließend in schattigen und belüfteten Räumen aufgehängt. -5cde-3194-bb3b- 136bad5cf58d_ Al Misossero wurde schon immer hergestellt, aber in den letzten Jahren hat es sich aufgrund der außergewöhnlichen Nachfrage der Verbraucher und der zahlreichen Anwendungen in der Gastronomie zum Hauptprodukt entwickelt. Tatsächlich kann Zafaran in Pulverform umgewandelt oder wie Pommes frittiert, in Teig gewickelt, gepaart mit Fisch oder Fleisch oder mit einem schönen Teller hausgemachter Pasta
MIT LIEBE GEWACHSEN
unser Öl
Das Unternehmen Missossero produziert seit über einem Jahrhundert Öl. Der Olivenbaum war damals wie heute eine der Hauptkulturen mit mehr als 2000 Pflanzen in der Masseria. Die historische Sorte unseres Landes ist die Farisana, aber seit fast dreißig Jahren pflanzen wir auch Leccino und Frantoi an. Auch heute noch engagieren wir uns in diesem Sektor mit Hilfe neuer Technologien und dem Anbau neuer Sorten, um die organoleptischen Eigenschaften unserer Öle zu verbessern und die Krankheiten unserer Pflanzen zu reduzieren. Darüber hinaus haben wir dank unserer Studien und unserer Erfahrung die Mahlzeiten erheblich verkürzt und die Reife der Oliven sorgfältig bewertet, um ein außergewöhnliches Produkt zu erhalten.
WEINBAU
unsere Wette
Unsere Familie besitzt seit fast einem Jahrhundert Weinberge. Die Idee, Anfang der 70er Jahre ein 10 Hektar großes Zelt zu errichten, schien in Senise wie Science-Fiction, aber dank der Erfahrung und außergewöhnlichen Fähigkeiten gelang es ihnen, die Arbeit abzuschließen. Meine Onkel haben sich bisher trotz anderer Berufe um den Weinberg gekümmert. Heute, fünfzig Jahre später, erbe ich, Luigi, den Weinberg, mit der Absicht, die Arbeit meines Großvaters fortzusetzen, tatsächlich haben wir bereits ein Wiederbepflanzungsprojekt für eine einzige Sorte gestartet und beginnen immer ab diesem Jahr mit dem Abfüllung unseres Rotweins KONTINUUM
HÃœLSENFRÃœCHTE UND GETREIDE
SAUBOHNEN
Hülsenfrüchte, auch als Erneuerungsgemüse bekannt, sind von grundlegender Bedeutung, da ihre Wurzeln Stickstoff binden und den Boden anreichern. Dies ist einer der Gründe, warum wir sie anbauen, und wir streben auch eine Reihe von verarbeiteten Produkten in diesem Bereich an:TROCKENE BOHNEN UND PÜRIERTE BOHNEN
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ALTER Weizen
Senatore CAPPELLI Seit einigen Jahren versuchen wir, einen alten Weizen, der in unserem Unternehmen historisch angebaut wurde, aber im Laufe der Zeit fast verloren ging, wieder aufzunehmen den Senatore Cappelli. Durch die Umwandlung dieses Getreides entsteht ein sehr feines Mehl, mit dem wir eine ausgezeichnete hausgemachte Pasta von einer Pastafabrik in unserer Gegend herstellen lassen.
